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蒙顶甘露——绿茶中的“温性”茶

发布日期:2022-05-12 21:02   来源:未知   阅读:

  著名《本草纲目》有载:“真茶性冷,唯雅州蒙山出者温而主疾”,这里的“温”字,指蒙山茶不同于其它茶,蒙山茶为温性茶的特点。

  是所有的蒙山茶都性温吗?综合地理、环境因素,蒙顶山温性茶单指为蒙山山顶茶。

  2、蒙顶山顶因常年云雾缭绕,烟雨蒙蒙,导致太阳光直射不强烈,外在的自然条件使散射光增加,更有利于茶树氨基酸等物质的生长。

  3、蒙顶山顶平均气温5-23°左右,气候温和,茶树生长于东南方向,向南而生,阳气足。

  相传蒙山种茶始于西汉末年,由吴理真亲手种七株茶于上清峰,当时被人们称为仙茶,吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。五代毛文锡《茶谱》记载:蒙山有五峰,环状如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植于中心蟠根石上,每岁采仙茶七株为正贡。蒙顶甘露也是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱,同时也是卷曲型绿茶的代表产品之一。

  蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经摊放后杀青。杀青时炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右出锅。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青,待茶叶含水量减至 15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后入库收藏。蒙顶山茶,由于制茶过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。

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